Die UN-Agenda 2030 für nachhaltige Entwicklung spiegelt das gestiegene globale Bewusstsein für das Problem von Lebensmittelverlusten und Lebensmittelverschwendung wider. Ziel 12.3 der Sustainable Development Goals fordert die Halbierung der globalen Lebensmittelverschwendung auf Einzelhandels- und Verbraucherebene bis 2030.
Lebensmittelverschwendung liegt uns so am Herzen, dass die Regierung der Republik Slowenien den 24. April als Slowenischen Tag ohne verschwendete Lebensmittel erklärt hat.
Bei Shape haben wir beschlossen, diese Product Discovery selbst in die Hand zu nehmen und die Lebensmittelverschwendung in Restaurants zu erforschen – mit der Frage: Wo entstehen die größten Verluste?
Warum ist ein Produkt wie Too Good To Go in Slowenien noch nicht verfügbar?
In Teil 2 dieses Artikels teilen wir, wie wir unsere Recherche strukturiert haben, was wir entdeckt haben und was die Hauptprobleme sind, die den Start von Produkten wie Too Good To Go in Slowenien verhindern.
Unsere Forschungsmethoden zur Lebensmittelverschwendung
Wir hatten bereits eine Idee für eine Lösung ähnlich wie Too Good To Go, bevor wir begannen. Aber da wir wissen, dass Product Discovery vor dem Bauen wichtig ist, sind wir rausgegangen und haben das Problem im Kern erforscht – in Restaurants und Catering-Unternehmen. Für die Interviews haben wir keinen Businessplan, keine Lösung und keinen Geschäftsmodell-Pitch vorbereitet. Stattdessen konzentrierten wir uns darauf, durch Fragen über persönliche Erfahrungen mit Lebensmittelverschwendung und Branchenspezifika zuzuhören.
Dann kam der gute Teil. Wir haben die Initiative ergriffen und auf der Too Good To Go-App in Wien bestellt, um den Bestell- und Abholprozess zu beobachten.
Fragen an Restaurantbesitzer
Wir haben die Eigentümer und Manager einiger der größten slowenischen Restaurants kontaktiert und gesprochen, um ihre Abläufe besser zu verstehen. Dies war unser Fragenkatalog:
- Wie lösen Sie dieses Problem derzeit?
- Welche Lebensmittel werden am meisten verschwendet und wie entsorgen Sie diese?
- Welche Servierarten sind am verschwenderischsten? Brunch, Catering, Abendessen?
- Welche Ergebnisse erwarten Sie von einer neuen Lösung?
- Wann würden Sie diese Ergebnisse erwarten?
- Was sind die Must-have-Features einer Lösung?
- Ist dies eine Lösung, die Sie sich vorstellen können zu nutzen?
- Sehen Sie bereits HACCP-bezogene Probleme?
Was wir entdeckt haben
Einige Restaurants haben bereits ein gutes System: Überschüssiges Essen wird für Mitarbeiter-Mittagessen genutzt oder kann mit nach Hause genommen werden. Auf der anderen Seite gibt es Restaurants, die Mitarbeitern verbieten, Mahlzeiten mitzunehmen, um Konflikte zu vermeiden.
Beim Bestellen auf Too Good To Go entdeckten wir, dass die Hauptaspekte die Planung von Bestellungen und Abholungen aus Kundensicht und die Wichtigkeit der Stornierungsoption in der App sind:
- Bestellungen können morgens bis zu einer bestimmten Uhrzeit (ca. 10 Uhr) aufgegeben werden – so müssen Restaurants keine Artikel verpacken, die nicht abgeholt werden.
- Die Abholzeit ist normalerweise auf 1 Stunde begrenzt und der Kunde muss die Bestellung mit einem Code identifizieren.
- Die meisten Restaurants haben eine feste (vorkalkulierte) Anzahl an übrig gebliebenen Mahlzeiten pro Tag.
- Es gibt einen Stornierungsbutton – besser stornieren als vorbereiten und im Restaurant liegen lassen.
Hauptprobleme bei der Implementierung von SaaS-Produkten gegen Lebensmittelverschwendung
Das Hauptproblem, das alle erwähnten, ist die strenge HACCP-Verordnung. Die EU hat einige der strengsten Lebensmittelvorschriften der Welt, mit Regeln für jeden Aspekt der Lieferkette. Verstöße können zu Geldstrafen von einigen Tausend bis zu Millionen Euro führen. Da Too Good To Go jedoch bereits in Österreich erfolgreich operiert, glauben wir, dass dieses Hindernis mit dem richtigen Ansatz überwunden werden kann.
Ein weiteres Problem: Restaurantbesitzer befürchten eine Veränderung der Konsumgewohnheiten. Sie befürchten, dass P2P-Bewertungen über überschüssige Mahlzeiten die Stammgäste ablenken oder dazu führen könnten, dass Gäste auf günstigere Mahlzeiten wenige Stunden später warten.
Außerdem wollen etablierte Restaurantmarken mit berühmten Köchen nicht als „Reste-Restaurants“ gebrandmarkt werden. Wir haben vorgeschlagen, es als „Gerettete Bissen“ zu vermarkten, um den positiven Impact hervorzuheben.